巴萨米克醋:由葡萄发酵而成的醋
2014-07-16 14:20:53   来源:红酒世界网   点击:

与我们日常调味用的陈醋不同,意大利的巴萨米克醋是由葡萄而非粮食发酵而成的。传统的巴萨米克醋非常珍贵,价格也极为昂贵,是料理中的顶级食材之一。

  与我们日常调味用的陈醋不同,意大利的巴萨米克醋是由葡萄而非粮食发酵而成的。传统的巴萨米克醋非常珍贵,价格也极为昂贵,是料理中的顶级食材之一。
  
  与我们日常作为调味用的陈醋不同,意大利的巴萨米克醋是由葡萄而非粮食发酵而成的。传统的巴萨米克醋非常珍贵,价格也极为昂贵,是料理中的顶级食材之一。
  
  根据现有原产地控制法令,顶级的传统巴萨米克醋产地仅限于意大利的摩德纳(Modena)和雷吉欧-埃米利亚(Reggie - Emily)两地。巴萨米克醋主要采用Lambrasco of Modena、Trebbiano of Modena和Trebbiano of Spagna三种葡萄品种酿制,而其中以白葡萄Trebbiano为佳。
  
  顶级传统巴萨米克醋至少需在木桶中陈放12年,产量极为稀少,每一滴都是浓缩的精华,风味浓郁,粘稠如蜂蜜,让品尝者只得细心慢慢品尝。传统巴萨米克醋常常用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或是雪糕的调味上。
 
  顶级巴萨米克醋风味浓郁,还可以直接食用。由于长时间的陈放,风味已经变得极为集中,口感饱满,酸度也变得柔和起来,但力量感却依然十足。展现在食客面前的俨然是一位功力深厚而又虚怀若谷的老者形象,让人感叹不已。
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