酒之“凉”伴:冰块的种种妙用
2014-07-16 14:17:47   来源:红酒世界网   点击:

调配鸡尾酒时,冰块几乎是不可或缺的材料;一杯鸡尾酒有了冰块的点缀,就仿佛有了一颗玲珑剔透的心,展示出清凉沁人的魅力。不过,冰块的使用是很有讲究,不同的鸡尾酒,适合使用不同大小、形状和密度的冰块/冰粒,请看下文详细讲解。

  调配鸡尾酒时,冰块几乎是不可或缺的材料;一杯鸡尾酒有了冰块的点缀,就仿佛有了一颗玲珑剔透的心,展示出清凉沁人的魅力。不过,冰块的使用是很有讲究,不同的鸡尾酒,适合使用不同大小、形状和密度的冰块/冰粒,请看下文详细讲解。
 
  现在正是鸡尾酒的黄金时代,从各大宾馆到酒吧、机场,我们都可以看到各色光鲜亮丽的鸡尾酒。调配鸡尾酒的时候,一种必不可少的原料就是晶莹剔透的冰块。不过,冰块的使用是很有讲究的:什么时候加入冰块,加入哪种形状的冰块,加多少冰块……这些问题,都需要调酒师认真把握。冰块对调酒师的重要性就好比炉火对厨师的重要性一样。
  
  一、自制完美冰块的秘诀
  
  (1)使用蒸馏水
  
  用冰块来调配饮料时,不是要给饮料增加新的风味,而是要保护饮料原本的风味。不过,用矿泉水或者自来水制作的冰块会给饮料带来一些微妙的风味,所以制作冰块时不适合使用矿泉水/自来水,而应该使用中性的蒸馏水,这样得到的冰块就不会带有额外的味道。
  
  (2)分阶段进行冰冻
  
  直接把水放到冷冻机里并不能得到水晶般的冰块,它冷冻得太快,里面会夹带气泡,看起来就显得不够透明。应该先把制冰格或者制冰盘放到冰箱的冷藏室里,几个小时之后再把它转移到冷冻室。
  
  二、各种冰块的妙用
  
  (1)方形冰块:用于曼哈顿(Manhattan)、古风(Old-Fashioned)和马提尼(Martini)鸡尾酒。
  
  关于冰块的使用,有三个基本原理:第一,冰水(而不是冰块)才能让饮料降温;第二,冰块的表面积越大,它就融化得越快;第三,冰块越大,把它加入处于室温条件下的饮料中时,它就融化得越慢。那些颗粒比碎冰稍微大一点的、表面积也比球体稍微大一点的冰块才是最完美的冰块。
  
  (2)球形冰块:用于苏格兰威士忌(Scotch)、波本威士忌(Bourbon)和朗姆酒(Rum)。
  
  没有棱角的球形冰块因为表面积比较小,因而融化得比较慢,可以确保饮料不会被过多的水稀释。
  
  小知识:在一杯标准的鸡尾酒中,冰块溶解后可以给饮料带来1.5盎司的水分,相当于一杯鸡尾酒的三分之一。
  
  (3)冰粒:用于薄荷露(Mint Julep)、僵尸(Zombie)和朗姆碎冰(Rum Swizzle)鸡尾酒。
  
  冰粒适用于那些不需要经过摇晃/搅拌的鸡尾酒,它们和碎冰块一样会迅速融化,给饮料提供大量水分。把饮料迅速冷冻至32˚F,就可以减缓冰粒的融化速度。
  
  (4)碎冰:用于飞行(Aviation)、玛格丽塔(Margarita)和遗言(The Last Word)鸡尾酒。
  
  把脆弱的碎冰摇晃或搅拌成更小的颗粒,可以让它们融化得更快。当温度达到32˚F时,碎冰的融化速度就会明显减慢,这也是为什么等待几分钟之后,玛格丽塔鸡尾酒依然非常冷,充满碎冰粒。
  
  小知识:怎样制作碎冰?
  
  首先,把长条形的土司盒包上一层塑料膜,然后把它装满水,进行冰冻。得到大冰块之后,就可以使用碎冰椎来把它打破和磨碎了。
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