澳式美酒风情
2013-10-11 13:00:28   来源:东方早报   点击:

猎人谷的赛美蓉在澳大利亚享有盛誉,不是因为它年轻时的苍白清冽,而是经过时间陈酿的赛美蓉会表现出截然不同的风情,原本简单的结构彻底变为复杂,柑橘类的香气被坚果、奶油、蜂蜜及烤面包等的复合型香气所取代,口感圆润且回味悠长的特点也越发明显。

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  当法国的葡萄刚刚收获完毕,澳大利亚的美酒却已经整装,等待着美酒爱好者的品鉴。虽然仍被看做是新兴的葡萄酒酿制国,但百多年的历史和对酿酒专业孜孜不倦的追求让澳大利亚的葡萄酒质量有了长足的进步。如今的澳大利亚葡萄酒不仅能满足日常佐餐的需要,更可以在高端场合一展风姿

  作为澳大利亚的代表性酿酒葡萄品种,设拉子地位超然,并不亚于赤霞珠在波尔多左岸所享有的盛誉,甚至不少人在提到澳大利亚红葡萄酒时的第一反应便是设拉子。不过,和设拉子的最初种植地法国相比,澳大利亚的气候条件更加复杂多样,生长在不同产区的设拉子也因为气候不同而带有自己的特点,比如出产于巴罗萨谷的设拉子因为当地气候炎热而呈现出浓郁的浆果气味,并带有些许果酱的甜香,而在西斯科特,相对温和的气候则让这一葡萄品种带有了更多的香料及辛辣味道。

  就总体来说,由设拉子酿制的红酒往往带有紫罗兰、巧克力、咖啡等香气,并且颜色深沉、单宁高,酒体处于中重度之间,往往能和一些口味相对浓郁的肉类进行搭配,比如焖鸭腿配蔓越莓酱。这道菜肴以传统的油焖手法制作的鸭腿口感敦实,焖得恰到好处的鸭肉酥却不烂,搭配的蔓越莓酱汁是另一个亮点——这种带有明显清爽香气的红色浆果在干燥后香味越发明显,而仔细制作后的酱汁不仅保留了这一能够消除鸭子固有腥味的香气,同时略带酸甜的口感也能很好地平衡鸭腿的油腻感,再搭配上凉爽产区的带有香料味道、酸度较高的设拉子葡萄酒,恰好突出了鸭肉本身的肉质和滋味。

  波尔多的赤霞珠声名远播,澳大利亚的赤霞珠也不遑多让,自然环境的巨大差异让澳大利亚的赤霞珠相比法国来得更加柔和可亲近,果味也显得更加丰沛浓郁。库纳瓦拉是澳大利亚相当出名的赤霞珠产区,当地光照充足、葡萄生长期长,土壤结构带来的良好排水性也相当适合这一国家化葡萄品种,由其所酿制的红葡萄酒常带有黑色浆果的气息,单宁虽高却并无让人不适的涩口感。不过即使是习惯用单一葡萄酿制葡萄酒的国家,也往往会在酿制赤霞珠葡萄酒时加入些美乐来进行调和——带有红果香气的美乐虽然单宁较轻,但其有着更高的酸度,与黑色浆果香浓郁的赤霞珠搭配,能够中和单宁与酸度,让最终的红酒喝起来更加柔和,进而适应大部分人的口味。

  鹿肉是玛格丽特河谷的知名美食之一,用当地出产的以赤霞珠和美乐酿制的红葡萄酒来搭配则充分体现出当地美馔的特点。肉质紧实、纹理细腻的鹿肉经过烹饪后仍具有上述特点,而带有明显单宁的此款红葡萄酒则能够柔化肉质,使其嚼之越发美味,而红黑浆果香气与菜肴本身的酱料味道相得益彰,组合之下给人以鲜明的层次感。

  相比较红葡萄酒而言,澳大利亚的白葡萄酒似乎并没有什么特别抢眼的表现,既不像隔壁新西兰那样有着让人惊艳的长相思,也不像远隔重阳的有着夏多内的夏布利,或者凭借着雷司令而声名大噪的莱茵高,不过好在赛美蓉为澳大利亚在白葡萄酒方面挽回了不少自信,从最常见的干型白葡萄酒到贵腐酒,赛美蓉都在这片土地上胜任有余。

  猎人谷的赛美蓉在澳大利亚享有盛誉,不是因为它年轻时的苍白清冽,而是经过时间陈酿的赛美蓉会表现出截然不同的风情,原本简单的结构彻底变为复杂,柑橘类的香气被坚果、奶油、蜂蜜及烤面包等的复合型香气所取代,口感圆润且回味悠长的特点也越发明显。虽然年轻时的赛美蓉并不出色,但借助香气浓郁、酸度明显的长相思便可解决这一问题,通常情况下,这两者混酿的葡萄酒在市面上较为多见。赛美蓉的另一个特点——皮薄——注定了它能为澳大利亚白葡萄酒打下另一片天地。借着天时地利,澳大利亚是世界上为数不多的能出产贵腐酒的国家之一,而皮薄易感染贵腐菌的赛美蓉则是当地酿制这一昂贵葡萄酒的最重要葡萄品种。虽然澳大利亚出产的贵腐酒并不如法国、匈牙利等地出名,但要是有机会,也非常值得一试。

  贵腐酒适合搭配的菜肴不外乎是甜品鹅肝,愿意挑战味蕾刺激的,则可以试着找一些蓝纹芝士来做品尝,而市面上更常见的干型赛美蓉葡萄酒则更适合和澳大利亚盛产的海鲜来进行搭配,尤其是坐在港口边吃一枚还带着新鲜海水的生蚝时更是如此,也不需要任何柠檬汁的点缀,轻轻地将海水先吸到嘴里,感受来自海洋的咸鲜味道,在一口将生蚝吞入口中,配合上带着柑橘滋味和桃子香气的白葡萄酒一起,腥味自然是被葡萄酒的味道盖住了,而生蚝独有的鲜味和海洋盐分的咸味却和葡萄酒混合在一起,变得越发明显。

  设拉子

  有新鲜的黑加仑、红樱桃、八角茴香,熏衣草的甘美,还有丝丝陈年后的烟草的深沉。入口有可口的成熟的李子、蓝莓、加仑子的芳香,其间透出幽幽的如雪杉般气息的橡木的芳香;单宁细腻优雅,衬托出其持久、活泼、结构优美的口感。

  Brown Brothers帕秋莎

  2002年份设拉子干红葡萄酒

  浓郁丰饶的酒体饱满而柔滑,散发出成熟果香,与橡木香气十分和谐。果味十足,回味持久,单宁精致而富有层次感。

  Brokenwood恋木传奇赛美蓉白葡萄酒

  淡稻草色的酒体散发出金银花、茉莉花、新鲜梨子和蜂蜜的气味,口感爽脆饱满,在略带植物气息的同时,能感受到柠檬、青柠的活力和柑橘类水果的味道。回味略感酸爽,并给人以纯净感。

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