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酒神·巴勒突(Bacchus de Latout)葡萄酒
2013-07-05 15:57:13   来源:中国艺术网   点击:

葡萄酒,对于我们,是一种生活方式,在这种生活方式里充溢的主旋律是轻松(relax),快乐(happy),享受 (enjoy),健康 (healthy),相聚(gathering)。

  酒神·巴勒突(Bacchus de Latout)葡萄酒初识篇

  葡萄酒,能滋润和抚慰灵魂,使人忘记忧愁,得到放松。

  ---苏格拉底

  葡萄酒,对于我们,是一种生活方式,在这种生活方式里充溢的主旋律是轻松(relax),快乐(happy),享受 (enjoy),健康 (healthy),相聚(gathering)。在这个劳碌奔波、物欲横流而心浮气燥的时代,我们希望能够停下脚步,将心拉回,与自己对话,望着家人和朋友,问一句:你快乐吗?这是我最关心的事!

  ---酒神·巴勒突(Bacchus de Latout)和基地田园葡萄酒团队

  葡萄酒是什么?

  小编认识事物喜欢从根源处探究,那么第一个要解答的问题当属“葡萄酒是什么?”,还好,这个问题不像哲学里问的“我是谁?”那么复杂难咎,我们可以从很多层面去解释葡萄酒。

  葡萄酒的英文是”wine”,这个词来自拉丁语”vinum”,意为“用葡萄酿造的酒”。从化学层面讲,有一个很简单的公式可以概括葡萄酒为何物:糖分+酵母=二氧化碳+水+酒精,意思是葡萄当中的糖分在酵母菌的作用下进行发酵,分解成二氧化碳以及乙醇和水,其中乙醇就是糖分发酵而成的酒精。从医学层面讲,葡萄酒是一种乙醇的水溶液,里面含有水分、糖分、有机酸、维生素、微量元素(如钙、钠、镁、钾等)、多酚、芳草混合物等成分。

  葡萄酒是拥有非常久远历史的事物,据传,在远古时代,只有王公贵族才能饮用葡萄酒。中世纪,皇室贵族以及僧侣将葡萄酒作为日常的饮料,以享用甘醇美味的葡萄酒为乐。有历史学家认为,人们用葡萄酿酒起源于公元前6000年的高加索地区,那时就有了葡萄种植和葡萄酒酿造。 此后,这种酿酒技术传到了古埃及,公元前2500年,葡萄酒和酿酒技术传至爱情海地区,希腊人开始大规模种植酿酒葡萄,并将葡萄酒传播到法国、意大利和西班牙等地。荷马曾提到过希腊人酿造葡萄酒的情景:希腊人会将成熟的葡萄放在阳光下晾晒一周左右,再用于酿酒。由于葡萄晾晒后糖分会浓缩,所以可以推想,当时的葡萄酒应该是甜的。

  在西方神话中,有一位重要的神,那就是酒神。罗马神话中,酒神名为Bacchus(巴克斯),在希腊神话中又称Dionysus(狄奥尼修斯),是葡萄酒与狂欢之神,也是古希腊的艺术之神,他是宙斯(Zeus)和凡间女子西莱姆公主(Semele)所生的儿子,他发明了葡萄酒并推广了葡萄的种植。早在公元前七世纪,古希腊就有了“大酒神节”(Great Dinoysia),每年三月为表示对酒神狄奥尼修斯的敬意,在雅典要举行这项活动。Bacchus倡导人们快乐地饮酒,快乐地生活。

  在西方宗教生活中,葡萄酒亦占据举足轻重之席。基督教里,葡萄酒象征着耶稣的血,在普通民众生活中有着不可取代的地位。13世纪意大利的著名神学家Thomas Aquinas曾经说:“圣餐礼上必须有葡萄酒,这是主耶稣的遗嘱,是他为圣餐定下的命令…… 而且,葡萄酒能增加圣餐的效果……因为有记载说葡萄酒能给人带来源自内心的快乐。”

  对小编而言,葡萄酒就是一种迷人的饮料,能让人放松,快乐,下班之余与家人互斟一杯再浅谈家常里短,一天的劳碌便去了大半。周末,约上朋友三五人互斟一杯再互问近况分享趣事,人生何其美!葡萄酒是这个充斥着快餐文化世界里的一抹人文,值得我们细心品尝与欣赏,细味其中的优雅、风韵和沉淀。

  再说葡萄酒分类

  国人通常喜欢将葡萄酒统称为红酒,而葡萄酒涵盖范围实质上更广。

  葡萄酒按颜色分可以分为红葡萄酒(red wine)、白葡萄酒(white wine)、桃红葡萄酒(rose wine)。

  红葡萄酒是由红色葡萄的果实酿制而成,根据颜色深浅不同可分为深红、浅红、宝石红和鲜红。优质的红葡萄酒经过陈年后,口感柔和,平衡雅致, 内涵在品悟的过程中绽放。

  白葡萄酒由白葡萄或去皮的红葡萄酿制而成,颜色有淡黄色、青色、金黄色等。白葡萄酒口感清爽,常给人一种清新之感。大多数的白葡萄酒都不宜陈年,只有少数例外,如法国勃艮第的霞多丽白葡萄酒和甜酒等。

  桃红葡萄酒也叫玫瑰红葡萄酒或粉红葡萄酒,颜色比红葡萄酒淡,有粉红色、桃红色和淡红色等。其口感介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,稍微偏向白葡萄酒。

  按酿造方式分,葡萄酒分为静态葡萄酒(still wine)、起泡酒(sparkling wine)、加烈葡萄酒(fortified wine)、加味葡萄酒(flavored wine)。

  静态葡萄酒,也称无起泡酒,指的是不会冒气泡的酒,我们平日饮用的干红和干白都是静态酒。

  起泡酒即在20摄氏度时含二氧化碳压力大于或者等于0.05mPa的葡萄酒。我们熟知的香槟即是起泡酒的一种,但香槟特指在法国香槟地区制造的起泡酒。

  加烈葡萄酒是指在无气泡葡萄酒的酿造过程中或酿造后加入蒸馏酒精等制成的葡萄酒。加入蒸馏酒精后,加烈葡萄酒的酒精浓度和保存性都得以提高。较著名的加烈葡萄酒有西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒、马德拉酒和意大利的马沙拉酒。

  加味葡萄酒是在无气泡葡萄酒中加入香料、果汁、蜂蜜和香草植物等,以增加香气和味道的葡萄酒。

  白兰地(brandy)则是用白葡萄酒蒸馏而成,酿造师首先以不除渣的方式酿造出酒精浓度为9%的白葡萄酒,再将白葡萄酒蒸发,得到酒精浓度为60%-70%的白兰地。

  以葡萄酒的含糖量分,可分为干型葡萄酒(dry wine)、半干型葡萄酒(semi-dry wine)、半甜型葡萄酒(semi-sweet wine)、和甜型葡萄酒(sweet wine)四种。

  干型葡萄酒指葡萄当中含有的糖分完全发酵转化为酒精的葡萄酒,含糖量少于或等于4g/L,口感非常不甜。

  半干型葡萄酒含糖量为4-12g/L, 口感稍微有点甜。

  半甜型葡萄酒含糖量为12-15g/L,口感比半干型甜。

  甜型葡萄酒含糖量50g/L以上,口感甜美浓郁。大家熟知的冰酒(ice wine)、贵腐酒(botrytised wine)、迟摘酒(late harvest)等都属于甜型葡萄酒。

  到这里,初识葡萄酒算是告一段落了,小编邀您关注下期“从葡萄认识葡萄酒”。

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