花雕酒加话梅 慢饮觉真味
2013-07-15 14:27:35   来源:沈阳晚报   点击:

传说很浪漫 说到花雕酒,不仅名字动听,且有一段颇具浪漫色彩的传说。据清代梁章矩《浪迹续谈》记载:“(绍兴酒)最佳者名女儿酒,相传富家养女,初弥月,即开酿数坛,直到此女出门,即以此酒陪嫁,则至近亦十许年,其坛率以彩缋,名曰花雕。”

  传说很浪漫
 
  说到花雕酒,不仅名字动听,且有一段颇具浪漫色彩的传说。据清代梁章矩《浪迹续谈》记载:“(绍兴酒)最佳者名女儿酒,相传富家养女,初弥月,即开酿数坛,直到此女出门,即以此酒陪嫁,则至近亦十许年,其坛率以彩缋,名曰花雕。”
 
  后来人们在生儿子的时候也会备黄酒入窖收藏,坛上往往雕有各种花卉图案、人物鸟兽、山水亭榭等,则名为“状元红”;在开封之前,请画工在酒坛子上绘制油彩图案,题材多以戏曲故事为主,如八仙过海、龙凤呈祥、嫦娥奔月等,并配以吉祥如意、花好月圆的“彩头”。宴请贺客之余,新婚夫妇的交杯酒也是香醇的花雕——同心已结,一生一世的承诺——琥珀酒色中透露出甜蜜的喜气。
 
  从前的人们把花雕酒埋到池塘底下封存,现在改在深山里,根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。因为长时间的存贮,花雕酒的酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。花雕酒可直接饮用,春夏可冰镇着喝,秋冬可暖烫后饮用,用暖酒壶或锡壶加温后,花雕酒的浓度会稍微降低一点,温润、更宜入口。
 
  夏天怎么喝
 
  在不低于10年的陈酿花雕酒里放入几颗话梅,不要放姜和枸杞子,用电热壶或者小砂锅加热微开后再煮10分钟左右,待降至室温即可入冰箱冰镇,以1~15℃为佳,加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮,小口小口地慢饮方可觉其真味。
 
  入菜有讲究
 
  花雕酒还有药用价值,可作为药引使用,浸泡各类药材成为强身健体的滋补酒;还可以作为烹饪所用的调料,花雕酒在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能,能够配搭各式肉类、鱼类,特别是跟蟹配对,那真是佳偶天成。最家常的做法有花雕鸡和花雕蒸蟹。
 
  花雕肥鸡曾经是八大名鸡肴之一,方法是在砂锅内利用肥猪肉所榨取的油脂传导热力到鸡只身上,花雕酒助烹,经过反复8次的煎,将整只鸡焖熟,表面金黄色,肉质爽脆,花雕酒令鸡肉更加鲜美可口,而且口感不肥腻。蟹可拆肉后加点花雕酒同炒,花雕蒸蟹也是颇受欢迎的菜式。红蟹属于海蟹类,比之大闸蟹,膏少、味道稍逊些,不过加之鸡蛋和花雕酒同蒸,蟹肉依旧耐人回味。
 
  醉蟹是一道传统名菜,就是把大闸蟹放到主要由花雕酒组成的腌料中腌制后生吃的蟹,腌制时间不少于一周。如果是正统的做法,活蟹腌制之前是要用鸡蛋清饲养两到三天后,才能制作和食用的,鸡蛋清的作用是清空蟹体内的杂物。大闸蟹是杂食动物,体内容易携带细菌,所以醉蟹所选用的大闸蟹一定要经严格检疫才可安心食用。 (柠檬)
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