苏格兰 听麦芽在吟唱
2013-05-10 15:45:44   来源:东方早报   点击:

就好像波尔多、勃艮第之于葡萄酒一样,苏格兰这三个字几乎就是威士忌的代名词。纵使新兴产区的表现再出色,也无法阻挡人们对于苏格兰威士忌的那种近乎盲目的崇拜,而这一特点在单一麦芽威士忌上表现得更为明显。



  就好像波尔多、勃艮第之于葡萄酒一样,苏格兰这三个字几乎就是威士忌的代名词。纵使新兴产区的表现再出色,也无法阻挡人们对于苏格兰威士忌的那种近乎盲目的崇拜,而这一特点在单一麦芽威士忌上表现得更为明显。假使一名单一麦芽威士忌爱好者有幸踏上了苏格兰的土地,那么即便不如村上春树一样写出一本《如果我们的语言是威士忌》来,也一定是要好好喝上一场才能罢休的

  一支威士忌能被冠以“单一麦芽威士忌”这一名号,至少需要满足两个条件——百分百使用大麦麦芽作为原料,以及一家蒸馏酒厂进行酿制,也就是说,任何混合或者添加了其他酒厂的产品或者在最初的发芽、干燥过程中添加了除大麦麦芽之外的其他原料的蒸馏酒都只能被称为威士忌。

  和葡萄酒不同,单一麦芽威士忌这种烈酒最大的魅力大概就是能让人花上更多时间细细品味在酿制过程中出现的细微差异——这个细微的差异渗透在每个细节之中,即使两次高温蒸馏磨灭了自然环境对于当年大麦的影响,但不同的烘焙手段、陈酿方式、是否冷凝过滤等步骤却依旧影响着每一瓶苏格兰单一麦芽威士忌。或许这个比喻不甚恰当,却带有直观表示苏格兰单一麦芽威士忌所具有的魔力的可能——在不看酒标的前提下,你也许可以很轻松地分辨出同一产地同一年份不同葡萄品种在酿制成葡萄酒后的不同香气、口感,但想要做到快速鉴别并完成两款同出一个产地同一年份但酒厂不同的单一麦芽威士忌的品鉴,没有相当的经验实在很难完成,甚至对初涉猎者来说,闻到一鼻子的酒精味也并不稀奇。

   大大小小的酿酒厂散落在整个苏格兰的角角落落,但并非每家生产的威士忌都具有让人着迷的魅力,喜欢与否的关键所在也不外乎口感二字。

  就跟葡萄酒爱好者会有自己特别钟爱的产地一样,苏格兰单一麦芽威士忌的爱好者也有此区域划分方法。高地(Highland)区大概是苏格兰单一麦芽威士忌产区中最为人所知的一块土地,有近百家单一麦芽威士忌酒厂散布其间,而格兰杰(Glenmorangie)、格兰菲迪(Glenfiddich)等品牌亦产自于该地区。“高地产区资源丰富,倘若要细分的话,还能区分出东、南、西、北四个不同小产区,而根据每个小产区的气候环境、泉水质量等条件的不同,所产出的单一麦芽威士忌风格也有区别,比如某些位于西岸向风面或者非常北部的海边的酒厂,它们的产品可能口味会更浓烈一些。但总的来说,高地产区的单一麦芽威士忌往往更多会结合花果香、木香、辛香,口感较为甘洌。”从业超过10年的格兰杰品牌大师Kavin介绍道。

   除了高地之外,如今在单一麦芽威士忌爱好者中广泛被人提及的便是艾雷岛(Islay)产区。艾雷岛原本和坎贝尔镇一起被划归在岛屿产区中,后因两者的重要性越来越高,于是自成独立产区,不过遗憾的是,虽然盛产大麦和泥煤的坎贝尔镇天生具有优良威士忌生产点的特征,但过度的发展使其在经济大萧条时期急速衰落,从原来的重要产区转而成为仅剩些许酒厂在运营的小产区了。而艾雷岛则不同,这个几乎可以说是苏格兰威士忌起源地的岛屿借助自己特殊的地理环境——位于苏格兰西南部的离岛,正面迎接大西洋吹来的海风和盛产泥煤的风土条件,将每一支出产于此的单一麦芽威士忌都烙上了鲜明的印记——强烈的泥煤香气和烟熏味伴随着因海洋而生的独特的碘酒、海风气息,隐约浮现的咸味,都是艾雷岛出产的单一麦芽威士忌的特征所在。

   另一个相当值得关注的产地则是被誉为“单一麦芽威士忌中的劳斯莱斯”的麦卡伦(Macallan)单一麦芽威士忌的产地斯佩塞(Speyside)产区,虽然严格来说,这一产区基本也是属于高地产区的一个区域,但良好的发展势头已经使其具有独立产区的特点了。斯佩塞产区的历史不如前两者久远,其兴盛更大程度上也是拜调和型威士忌的发明所赐——据说当时的苏格兰单一麦芽威士忌在生产时的目的远非如今的独立装瓶出售,而是是否适合制作调和型威士忌,可传统的高地产区和艾雷岛产区、岛屿产区的威士忌却口味太重,不适合进行调制。此时,斯佩塞产区的天然环境、丰富的水源和农产品成了酒商们的新目标,在这一地区酿制出来的单一麦芽威士忌往往略带泥煤烟熏气,却有着丰富的果香与花香,不仅适用于调和型威士忌,即使用来纯饮也是相当不错的选择,而麦卡伦就是这一特点的代表,这一使用最高等级的雪莉桶进行陈酿的单一麦芽威士忌品牌旗下产品不论年份,往往都具有果香浓郁的特点,而在品尝时则会带有更多的甜美气质。

   虽然很多苏格兰单一麦芽威士忌爱好者都会宣称自己更热衷于艾雷岛的单一麦芽威士忌,但对于入门者来说,这并非是个好选择。“高地产区和斯佩塞产区的单一麦芽威士忌不仅产品风格多,而且酒质更有活力、更清爽,选择一些口感比较顺滑的来作为入门产品就非常合适,”Kavin建议道,“艾雷岛的确不错,但它的个性太过强烈,很多入门者会被吓倒,反而容易失去进一步了解单一麦芽威士忌的兴趣。”

  不过,另一种有助于入门者选择自己想要的威士忌的办法就是仔细看看陈酿使用的橡木桶。通常来说,橡木桶能决定一款威士忌60%甚至更多的产品特质,“不同的木材、桶的新旧、使用次数的多少以及曾经陈酿过什么产品都会左右一款威士忌的口感、颜色、香气和回味。”或许这也是如今越来越多苏格兰单一麦芽威士忌品牌开始在陈酿桶上大玩花样的原因,毕竟谁掌握了消费者的味蕾,谁就有了市场的话语权。

    产品自上向下

    Macallan麦卡伦

    30年单一麦芽威士忌

    ICaol Ila卡尔里拉

    12年单一麦芽威士忌

    Glenmorangie格兰杰

    稀印单一麦芽威士忌

    Choice


 
    Glenmorangie格兰杰

    稀印单一麦芽威士忌

    色泽:深琥珀色

    香气:阿鲁巴咖啡、烤血橙、异域水果、黑巧克力、小松饼、坚果、薄荷、甜渍橙皮、咸奶糖、甜枣及香料

    口感:刺激劲爽中透出柔滑的甜美,摩卡和烤杏仁的味道伴随着橙皮的浓香。令人精神一振的尾调,如薄荷般清爽、明媚、新鲜。



    Macallan麦卡伦

    30年单一麦芽威士忌

    色泽:深桃木红色泽

    香气:在木味的衬托下,散发雪莉酒的特色,并有豆蔻及橘子香味

    口感:干果及雪莉酒味,并带有橘子、香料及树脂木味的丰富口感。


    ICaol Ila卡尔里拉

    12年单一麦芽威士忌

    色泽:淡麦秆色

    香气:特有的泥煤味贯彻整支酒,并带有雪茄、香草及果仁的香气,微甜,有油香味

    口感:以甜味起始,轻淡而芳香的烟熏带来平顺、愉悦的口感,并以缭绕而甜的烟熏结尾。



    相关热词搜索:苏格兰 葡萄酒 威士忌

上一篇:侍酒师的酿酒梦
下一篇:白葡萄酒是如何酿成的

分享到:  
联系我们 

服务热线:4000-418-428

内容合作:010-67121881

投稿邮箱:news@chnart.com

微博: